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L'huître, de remarquables qualités diététiques
L'huître est excellente pour la santé. Il y a quelques années encore, cette affirmation était loin de faire l'unanimité car beaucoup de superstitions entouraient le coquillage. Sa saveur et sa valeur nutritive sont aujourd'hui scientifiquement prouvées.
Dans sa chair et son eau inter valvaire, l'huître renferme des protéines d'excellente qualité, de nombreux éléments minéraux et des vitamines indispensables. De plus, son apport calorique est faible.
Elle fournit du glycogène (glucide de réserve), le carburant de notre énergie. Son taux en vitamine C est exceptionnel pour le règne animal, d'où sa légende...
Le peu de lipides qu'elle contient et leur nature (acides gras poly-insaturés) la rendent tout à fait compatible avec un régime hypocholestérolémiant. On trouve 50mg de cholestérol dans 100g d'huîtres (8 unités), ce qui est très inférieur à la dose que contient notre alimentation quotidienne.
De par ses vertus, l'huître est donc recommandable à tous, à l'exception des personnes allergiques à l'iode.
Quelques chiffres
6000 hectares de parcs et de claires
Superficies concédées sur le Domaine Public Maritime :
Parcs à huîtres 2431 ha
Bouchots 97 km
Superficie des claires sur domaines privés 3000 ha
Commercialisation : entre 45000 et 60000 tonnes par an, soit 45% des huîtres creuses en France.
Répartitions des exploitations :
Naisseurs-éleveurs 450
Expéditeurs-affineurs 750
Répartition des concessionnaires de parc par âge :
de 18 à 35 ans 22%
de 35 à 55 ans 50%
plus de 55 ans 28%
Les salariés de la conchyliculture :
Salariés permanents 928
Ouvriers saisonniers 4714